|
Sangre de tu sangre
De tu propia tierra,
sangre.
Mendoza, 14 del 8 del 2006-08-30
Queridas pichonas: Deseando estén bien, nosotros bien.
Si les hace falta plata me avisan, pues estoy de un momento a otro a cobrar en la juguera, me tendrían que haber pagado esta semana pasada.
Mañana o pasado ya separamos los chanchos para el carneo que lo empezamos este jueves. Gracias dios están cayendo unas heladas lindas para hacerlo. Pero parece que el único que viene es el tío Chiche.
A las zanahorias que mandé pónganlas en tierra y les ponen agua para que no se les deshidraten y los zapallos están marcados: 1°, 2° y 3° en ese orden se los comen, por maduros.
Espero que las pichonas anden bien con el estudio y la facultad.
Para la próxima encomienda van los primeros chorizos y unas costillitas de chancho. Después cuando vengan se llevan más.
Bueno, les digo hasta la próxima con un fuerte abrazo y besos. Hasta la próxima,
Papá
El carneo en Mendoza es un celebración que tiene sus raíces en la inmigración española. Son días de trabajo y de festividades, donde la familia se reúne.
La comida es el centro aglutinador. El carneo es el pretexto para reunirse.
|
Pasos para matar un chancho:
Se sube el chancho al mesón y se atan las patas.
- Se deguella
- La sangre vertida es utilizada para la confección de las morcillas
- Una vez desangrado, se desata y se pela con agua hirviendo y cuchillo.
- Cuando el chancho está pelado, se lo cuelga de las patas delanteras y se procede a abrirlo de abajo hacia arriba.
- Acto seguido se procede a despostar al animal obteniéndose: jamones, pancetas, costillares, lomos.
- Después, lavadas todas sus vísceras y picada y molida la carne, cabeza, hígado,
corazón, etc. obtenemos: chorizos, morcillas, blanquillos, quesos, salame, arrollados, cutifarra, etc. |
La Plata, 18 del 8 del 2006-08-30
Hola Viejo!
¿Cómo vá? Por acá todo bien, estudiando.
Los chorizos que mandaste están buenísimos. Los hicimos al horno, pero
igual quedaron bien. ¿Ya terminaron con todas las cosas del carneo? ¿quiénes se juntaron? ¿Así que el tío se vino de San Juan?
Por acá en La Plata los días están más lindos, pero todavía la campera hay que dejársela puesta.
No creo que con la Rosi podamos ir para el 21 de septiembre, si llegás a juntar la plata para los pasajes, avisanos.
Bueno viejo, nos estaremos viendo sino para diciembre, que no falta tanto.
Cuando puedas mandá más chorizos y chancho.
Besotes,
Ceci
|
Datos extraídos de la página de la UNLP: www.unlp.edu.ar
La UNLP ha sido y sigue siendo pionera en estudios y desarrollos
culturales, artísticos y científicos de avanzada.
Actualmente cuenta con 16 Facultades , donde estudian 76.500
alumnos. La oferta académica de la UNLP incluye 104 carreras de grado-146 títulos- y 134 de posgrado (más del 50% categorizadas por la Comisión Nacional de Evaluación y Acreditación Universitaria –CONEAU-).
|
Hola radioescucha-lector de ruta 40. A continuación te voy a leer el fragmento
de una nota periodística que adapté para que la escucharas vos, sobre la migración de
las familias campesinas La nota se llama LOS QUE VENIMOS DE ADENTRO", es de Gabriel Bustos
Herrera, de la Redacción del diario matutino Los Andes, de Mendoza capital.
Publicada el 27 de marzo del corriente año. Dice:
"Le pregunté si había vuelto alguna vez al pago, para algún carneo. Porque allá, en Las Catitas – como en toda Mendoza, ese rito matarife solía ser una excusa para fiestas del reencuentro. Ninguno de los dos había vuelto.
Y nos dolió, porque hubo como un chispazo de imágenes de nuestras infancias, de cuando corríamos atrás de los lechones tratando de alcanzarlos, por ejemplo, o cuando nos tapábamos los oídos para no escuchar gritar al chancho cuando lo mataban porque gritaba como un crío.
Todas las historias son parecidas, tienen un hilo doloroso que las une: familias que migraron del campo, buena parte de ellas dispersas ahora en las villas de este embudo que es el Gran Mendoza. Hay una constante de degradación en el modelo de vida, apretados por la metrópoli a la que se migra buscando oportunidades (que parecían mejores que las pocas que el campo deparaba).
La diáspora es similar. Familias truncadas, sueños rotos, chacras abandonadas, caserones derruidos y fincas concentradas en nuevos emporios. Pueblos famélicos, como cáscaras secas de recuerdos. Y algunos fantasmas." |
Sangre de tu sangre
De tu propia tierra,
sangre.
|
